Bio-Matcha aus handverlesenem Gokou-Zeremonienholz

Das Bio handverlesener Gokou (ごこう) zeremonieller Matcha zeigt auf wunderbare Weise, warum Uji als ultimative Matcha-Quelle bekannt ist. Es ist äußerst selten, einen biologischen, handverlesenen Matcha aus Uji zu finden, was diese Gokou-Sorte zu einem wahren Schatz macht. Dieser Matcha bringt unerwartete, aber faszinierende Geschmacksnoten hervor: Anklänge von reichhaltiger Schokolade, saftigen Austern, cremigen Cashews und ein cremiges Mundgefühl mit nussigem Umami, das an karamellisiertes Miso erinnert. Das komplexe Profil der Gokou-Sorte verkörpert Ujis Tee-Erbe und erobert mit seinem einzigartigen Aroma und Geschmack die Herzen von Teekennern.

Gokou ist eine der ursprünglichen Sorten, die Uji weltweit als Premium-Matcha bekannt gemacht haben. Diese Sorte wurde 1953 offiziell registriert und stammt ursprünglich aus Uji in der Präfektur Kyoto. Der Name „Gokou“ (ごこう) bedeutet auf Japanisch „Heiligenschein“ und wird kurz vor der Ernte von Hand gepflückt, wenn die Knospen eine blassgrüne Farbe mit wenigen Falten aufweisen. Gokou ist für sein süßes Aroma und seine pikante Tiefe bekannt und gedeiht im subtropischen Klima von Uji, wo vulkanischer Boden, milde Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit ideale Wachstumsbedingungen schaffen.

Dieser Gokou Matcha schmeckt sowohl als Koicha als auch als Usucha und hat eine geschmeidige, cremige Textur mit einem anhaltenden Umami, das an das Meer erinnert. Als Koicha bietet er ein weiches, nussiges Umami, das an karamellisiertes Miso erinnert, mit einer sanften Süße im Abgang. Als Usucha bietet er ein ausgeprägteres Mundgefühl mit Noten von geröstetem Nori und verstärkter Süße.

So bereiten Sie Koicha Style zu: Geben Sie zunächst 2 Gramm Matcha (etwa 3 Chashaku-Löffel) in die Schüssel. Gießen Sie dann 10 ml Wasser hinzu. 65–70 °C (155–165 °F) und geduldig vermischen, als ob Sie das Wasser in den Matcha kneten würden. Sobald der Matcha vollständig eingearbeitet ist, weitere 10 l Wasser mit der gleichen Temperatur in die Schüssel gießen und langsam alle verbleibenden Klumpen vermischen, die möglicherweise an der Seite kleben, bis eine glatte und gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

So bereiten Sie Usucha Style zu: Für Usucha verwenden Sie die Hälfte der Matcha-Menge, die für Koicha verwendet wird, also 1 Gramm Matcha (etwa 1.5 Chashaku-Löffel). Gießen Sie zunächst 70 ml Wasser mit 65–70 °C (155–165 °F) auf den Matcha. Verquirlen Sie alles schnell in einer „M“-Form, um eine Schaumschicht zu erzeugen. Sobald Sie die großen Blasen in Ihrem Schaum aufgebrochen haben, geben Sie 80 ml Wasser mit derselben Temperatur in die Schüssel und verrühren Sie alles. 

Die Sorte Gokou wird besonders geschätzt für ihre Umami-Geschmack und aromatische Qualitäten, insbesondere wenn es unter schattigen Bedingungen für die Matcha- oder Gyokuro-Produktion angebaut wird. Seine dunkelgrünen Blätter und sein reicher Geschmack machen ihn für Matcha sehr begehrt.

Mit mittlerer Resistenz gegen Kälte und Anthraknose, eine häufige Pilzkrankheit, eignet sich die Gokou-Sorte hervorragend für den Bioanbau. Ihre charakteristischen grünen Blätter und ihr reichhaltiger Geschmack machen sie zur perfekten Ergänzung für Matcha in Zeremonienqualität. Für ein ultimatives Matcha-Erlebnis aus Uji genießen Sie diese Bio-Matcha aus handverlesenem Gokou-Zeremonienholz, eine seltene und außergewöhnliche Verkörperung der berühmten Matcha-Handwerkskunst von Uji.

Für ein wirklich zufriedenstellendes Matcha-Erlebnis aus Uji probieren Sie diesen handverlesenen zeremoniellen Matcha aus Bio-Baumwolle von Gokou und genießen Sie nicht nur seinen köstlichen Geschmack, sondern auch seine unglaubliche Textur.

Herkunft: Uji, Japan