Handgemachter Mengding Huangya Gelber Tee

Handgemachter Mengding Huangya Gelber Tee
蒙顶黄芽 (Meng Ding Huang Ya)

Mengding Huangya ist eine der berühmtesten gelbe Tees (黄茶) in China hergestellt am Mengding-Berg in Ya'an, Sichuan—eine Region mit über 2,000 Jahren Teegeschichte, die seit langem mit Tributtees in Verbindung gebracht wird.

Was gelben Tee von anderen unterscheidet, lässt sich auf einen entscheidenden Schritt zurückführen: „Erstickendes Gelb“ (闷黄) — eine kontrollierte, milde Oxidationsstufe.

Traditionell geschieht dies mit einer Methode, die als bekannt ist „drei Pfannengerichte, drei Erstickungen“ (三炒三闷法)—ein langsamer, wiederholter Prozess von den Tee in der Pfanne anbraten auf dem Wok wie grüner Tee, aber dann den Tee ersticken Dabei wird die Wärme im Inneren eingeschlossen, um einen „gelblichen“ Gärungsprozess fortzusetzen, der den Tee nach und nach verfeinert. Die Verarbeitung kann beliebig lange dauern 48 Stunden bis 3 Wochen. Bei hochwertigen Teesorten wie Mengding Huangya kann diese versiegelte Gelbfärbung dauern 7–18 Tage, manchmal beginnt es damit, den Tee während der Gärung in Papier einzuwickeln.

Dieser Prozess erzeugt das, was als … bekannt ist. „drei Gelbe“: gelber Aufguss, gelbe Blätter und ein gelb getränkter Blattansatz, Veränderung des Tees in Geschmack und Textur.

Anstelle des hellen, grasigen Aromas von grünem Tee wird gelber Tee zu glatter, dicker und runder, mit weniger Bitterkeit. Der Geschmack tendiert zu Süßmais oder grüne Bohnen, leichter Honig und eine sanfte Nuss- oder Cremigkeitsnote, mit einem Finish, das oft beschrieben wird als „warm und jadeartig.“

Traditionell wird dieser Tee hergestellt aus einzelne, pralle „goldene Knospen“ (黄金牙).

Was ich auf dieser Reise aber gelernt habe, ist Folgendes: Der Prozess selbst kann erheblich variieren.

Die Art des Behälters, der beim Ersticken verwendet wird – ob Papier, Bambuskorb oder andere Methoden – und die Dauer des Vergilbungsprozesses können die Textur, die Struktur und das Gesamtgefühl des Tees völlig verändern.

Vergilbung von Bambuskörben (18-tägiger Prozess)

Dieser Meister erweiterte den Vergilbungsprozess auf 18 Tage, die längste Verarbeitungszeit aller gelben Teesorten, die ich mitgebracht habe, mit einem Bambuskorb für die Erstickungsphase.

Das Ergebnis ist ein Tee, der sich stark auf Textur und TiefeDer Duft eröffnet mit Aromen von herzhaftem Reiscracker und süßer, flambierter Baisermasse. Am Gaumen hat der Tee einen cremige, beschwerte Textur mit einer angenehmen Dicke. Es gibt eine deutliche süßer, nussiger Geschmack, der an Kastanien- oder Süßkartoffelcreme erinnert, überlagert mit einer subtilen grüne Bohnen-ähnliche, pflanzliche/nussige NoteEin sanfter kühlendes Gefühl Der Geschmack entwickelt sich beim Trinken und der Abgang hat einen zurückhaltende, erfrischende Bitterkeit Das verleiht dem Tee Struktur und Ausgewogenheit, ohne ihn zu überdecken.

Brauanleitung
Verwenden Sie eine 90–100 ml Gaiwan.
Wasser: 202°F / 95°C
Schnellspülung
1. Aufguss: 30–35 Sekunden
Nach der Infusion: 10–15 Sekunden

Region: Ya'an, Sichuan, China