Meister Huang handverlesener gelber Tee

Gelber Tee gehört bereits zu den am wenigsten produzierten Teesorten weltweit. Einen in [Land/Region einfügen] hergestellten gelben Tee zu finden, ist gar nicht so einfach. Taiwan ist noch ungewöhnlicher.

Dieser Tee stammt aus Yilan, Taiwanund wurde produziert von Meister HuangEin Teebauer, der sich dem Thema Tee fast wie ein Forscher nähert. Ständig experimentiert er mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden, vergleicht die Ergebnisse mit denen anderer Produzenten und hinterfragt etablierte Techniken. Andere Teebauern besuchen ihn regelmäßig, um Ideen auszutauschen und von seinen Experimenten zu lernen.

Diese Neugierde macht seine Tees so interessant. Sie sind nicht einfach nur Beispiele einer Kategorie – sie stellen oft unser Verständnis davon, wie diese Kategorie schmecken kann, in Frage.

Und dieser gelbe Tee ist vielleicht eines seiner faszinierendsten Experimente.

Ein Tee, der sich wie mehrere Teesorten gleichzeitig anfühlt

Das Besondere an Meister Huangs gelbem Tee ist, wie schwer er sich in eine einzige Kategorie einordnen lässt.

Es hat die Süße des Hochgebirgs-Oolong, hat das feine Textur von weißem Tee, hat das Tiefe und Reichhaltigkeit von jungem, rohem Pu-Erh, hat das erfrischendes Aroma von grünem Teeund ein fast jasminartige Frische das aus der Tasse abhebt.

Und dennoch schmeckt es nicht wie eine Mischung dieser Teesorten. Es ist etwas ganz Eigenes.

Dies ist die Art von Tee, die Ihre Sichtweise darauf verändern kann, was Tee alles sein kann – experimentell, selten und unverkennbar Meister Huang.

Was genau ist gelber Tee?

Gelber Tee gilt traditionell als einer der sechs Hauptkategorien von chinesischem Tee, neben grünem, weißem, Oolong-, schwarzem und dunklem Tee.

Aus verarbeitungstechnischer Sicht ähnelt die Herstellung von gelbem Tee der von grünem Tee sehr. Die frisch geernteten Blätter werden relativ früh im Produktionsprozess erhitzt, um die Aktivität oxidativer Enzyme zu reduzieren. Dieser Erhitzungsschritt wird oft als … bezeichnet. Kill-Greenden shāqīng (杀青).

Gelber Tee beinhaltet jedoch noch einen weiteren ungewöhnlichen Schritt:

闷黄 — mèn huáng, oder „versiegelte Vergilbung“.

Nach dem Erhitzen werden die Blätter warm und leicht feucht gehalten, traditionell indem man sie in Stoff oder Papier einwickelt oder abdeckt.

Dieser scheinbar einfache Schritt verändert den Tee dramatisch.

Was geschieht während der „Vergilbung“?

Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass gelber Tee einfach nur leicht oxidierter grüner Tee sei.

So einfach ist das nicht.

Da die Blätter bereits erhitzt wurden, ist die mit Oolong- oder Schwarztee einhergehende enzymatische Oxidation stark reduziert. Während der Gelbfärbungsphase kommt es jedoch zu einer Kombination aus Hitze, Feuchtigkeit und Zeit Die Umwandlung des Blattes erfolgt weiterhin durch eine Vielzahl nicht-enzymatischer chemischer Reaktionen.

Der grasige, herbe Charakter mancher Grüntees wird milder. Das Aroma verändert sich. Bitterkeit und Adstringenz können sich besser integrieren, während die Textur runder und gehaltvoller wird.

Das Ergebnis liegt oft in einem ungewöhnlichen Sinnesraum:

Weniger grasig als grüner Tee, aber nicht oxidiert wie Oolong.

Diese Unterscheidung trägt mit dazu bei, dass gelber Tee so schwer zu erklären – und so faszinierend zu trinken – ist.

Warum ist gelber Tee so selten?

Gelber Tee ist bekanntermaßen schwer in gleichbleibender Qualität herzustellen.

Das Vergilbungsstadium erfordert eine sorgfältige Kontrolle mehrerer Variablen:

• Feuchtigkeit im Inneren des Blattes

• Temperatur

• Luftfeuchtigkeit

• Dicke des Laubhaufens

• Verpackungsmaterial

• Dauer der Vergilbung

• wie oft die Blätter geöffnet, bewegt oder ruhen

Kleine Anpassungen können den fertigen Tee erheblich verändern.

Bei zu geringer Gelbfärbung behält der Tee möglicherweise zu viel von seinem grünen, pflanzlichen Charakter.

Zu viel Hitze oder Feuchtigkeit können das Aroma beeinträchtigen oder den Tee in eine schwerere, fadere Richtung lenken.

Der Produzent muss im Wesentlichen die Balance zwischen Frische und Verarbeitung wahren.

Dieser zusätzliche Verarbeitungsschritt erfordert Zeit, Erfahrung und Experimentierfreude, was unter anderem der Grund dafür ist, dass gelber Tee unter den wichtigsten Teesorten am seltensten produziert wird.

Und dann gibt es noch taiwanesischen gelben Tee.

Gelber Tee hat in China eine lange Geschichte, darunter berühmte Teesorten, die historisch mit kaiserlichen Tributzahlungen in Verbindung gebracht wurden.

Taiwan ist jedoch viel bekannter für seine außergewöhnliche Tradition von Oolong-Produktion.

Wenn sich also ein taiwanesischer Produzent dazu entschließt, gelben Tee herzustellen, wird die Sache besonders interessant.

Anstatt einfach nur einen traditionellen gelben Tee vom chinesischen Festland zu kopieren, wendet Meister Huang die Instinkte und Techniken eines taiwanesischen Teemachers auf eine völlig andere Verarbeitungsphilosophie an.

Man kann diesen Unterschied im Becher spüren.

Ein Tee, mehrere vertraute Bezüge

Dieser Tee lässt sich nur schwer mit nur einer Teekategorie beschreiben.

An verschiedenen Stellen der Session erinnert sie uns an mehrere völlig unterschiedliche Stile.

Dort ist der Sanfte Süße und anhaltender Abgang von Hochgebirgs-Oolong.

Das zarte, fast seidige Textur des weißen Tees.

Eine tiefere Struktur, die gelegentlich erinnern kann junger, roher Puerh.

Die gesteigerte Frische, die damit einhergeht grüner Tee.

Und eine aromatische Qualität, die sich überraschend anfühlen kann jasminartig, obwohl der Tee nie mit Jasminblüten in Berührung gekommen ist.

Diese Vergleiche sind nützliche Bezugspunkte, aber keiner von ihnen beschreibt den Tee vollständig.

Genau das macht es interessant.

Meister Huangs gelber Tee bewegt sich irgendwo zwischen bekannten Kategorien und bewahrt dabei dennoch seine eigene Identität.

Dieser Tee regt zum Nachdenken darüber an, wie viel vom Geschmack eines Tees von der Pflanze selbst stammt – und wie viel durch Verarbeitung erzeugt werden kann.

Brauen: Denken Sie wie ein Experiment

Dieser Tee macht im Vergleich besonders viel Spaß beim Zubereiten.

Statt nach einem „richtigen“ Rezept zu suchen, versuchen Sie, jeweils nur eine Variable zu ändern und zu beobachten, wie der Tee reagiert.

Gongfu-Brauen

Tee: 5–6 g
Wasser: 100 ml
Temperatur: 185–195 °C
Erster Aufguss: Den Tee abspülen und dann etwa 20–30 Sekunden ziehen lassen.

Verlängern Sie die Ziehzeit mit jedem Aufguss schrittweise.

Bei niedrigeren Temperaturen wird der Schwerpunkt stärker auf Folgendem liegen:

• blumig-aromatisch

• Süße

• Frische

• weichere Textur

Bei heißerem Wasser oder längerer Ziehzeit werden Sie möglicherweise mehr bemerken:

• Körper

• Tiefe

• Mineralcharakter

• Bitterkeit

• anhaltender Nachgeschmack

Ein interessantes Experiment ist es, die gleichen Blätter zuerst aufzubrühen. 185°F / 85°CErhöhen Sie dann im weiteren Verlauf die Wassertemperatur. Dieser Prozess kann verschiedene Verarbeitungsebenen sichtbar machen.

Western Brewing

Tee: 3–4 g
Wasser: 250 ml / 8 oz
Temperatur: 185–195 °C
Zeit: etwa 2–3 Minuten

Den Aufguss mehrmals wiederholen und dabei die Brühzeit schrittweise verlängern.

Für einen süßeren, feineren Geschmack sollten Sie sich eher im unteren Temperaturbereich bewegen.

Für mehr Struktur und Intensität, nähern Sie sich an 195°F / 90°C.

Ein nerdiges Brauexperiment

Wenn Sie diesen Tee wirklich verstehen wollen, teilen Sie die Blätter in zwei identische Portionen.

Bereiten Sie es zu bei:

185°F / 85°C

und die andere bei:

200°F / 93°C

Das Verhältnis von Blättern, Gefäß, Wasser und Ziehzeit muss identisch sein.

Probieren Sie sie nebeneinander.

Bei kühlerem Aufguss werden in der Regel Aroma, Süße und Feinheit betont, während bei heißerem Aufguss mehr Struktur herausgearbeitet wird und die Bitterkeit, der Körper und der Verarbeitungscharakter des Tees stärker zum Vorschein kommen.

Keine der beiden Versionen ist unbedingt besser.

Die interessante Frage ist:

Welche Version vermittelt Ihnen mehr über den Tee?

Das ist wahrscheinlich die beste Herangehensweise an die Tees von Meister Huang im Allgemeinen.

Es handelt sich nicht einfach nur um Tees zum Trinken.

Das sind Tees, die es zu erforschen gilt.