Mie Bio Tobikkiri Shincha (Ernte 2026)

Mie Bio Tobikkiri Shincha kommt von Präfektur Mie (三重県, みえけん) in der japanischen Region Kansai – einer Region, die für ihre reinen, milden Tees bekannt ist. Mie zählt dank seines nebligen Klimas, des fruchtbaren Bodens und der großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht zu den beliebtesten Teeanbaugebieten Japans, gleich hinter Shizuoka und Kagoshima. Diese Wachstumsbedingungen tragen dazu bei, dass die Teeblätter ein sanftes, vielschichtiges Umami entwickeln.

Das Besondere an diesem Tee ist die Tobikkiri-Sorte (とびっきり). – eine neue und selten produzierte Sencha-Sorte, die ich auf meiner letzten Einkaufsreise entdeckt habe. „とびっきり“ bedeutet auf Japanisch „außergewöhnlich“, und dieser Name trifft perfekt zu. Die Blätter werden sorgfältig angebaut und verarbeitet, um den reinen, süßen Charakter hervorzuheben, der diese kleine Charge so einzigartig macht.

Dieser Tee ist beides Kabusecha und Shincha. Kabusecha (かぶせ茶) bedeutet „abgedeckter Tee“. Die Teebauern beschatten die Teebüsche vor der Ernte etwa ein bis zwei Wochen lang (weniger als bei Gyokuro, aber länger als bei normalem Sencha). Dieser Schritt gleicht die Helligkeit des Sencha und die Tiefe des Gyokuro aus und verleiht Kabusecha eine leuchtend grüne Flüssigkeit, ein sanftes Aroma und eine milde, abgerundete Süße.

Shincha bedeutet „neuer Tee“ – die erste frische Ernte des Frühlings. Wenn Sie also einen Kabusecha genießen, der auch Shincha ist, erhalten Sie diesen frischen, lebhaften Frühlingscharakter zusammen mit der sanften Süße, die durch die Schattierung hervorgerufen wird.

ZUBEREITUNGSANLEITUNG:

Sie können diesen Tee auf verschiedene Arten zubereiten, um seine verschiedenen Facetten zu genießen. Verwenden Sie 5 Gramm Blätter mit einer japanischen Teekanne/Kyusu oder Hohin (180–200 ml).

Für eine cremige, süße Tasse: Bei 145 °C (63 °F) 90 Sekunden bis 2 Minuten ziehen lassen.

Sie schmecken eine süße, Edamame-ähnliche Würze und Umami mit einem klaren, blumigen Abgang. Die Textur und der Geschmack sind cremig, wie süße Milch.

Für eine hellere, erfrischende Tasse: 165–74 Sekunden bei 30 °C (40 °F) ziehen lassen.

Der Tee behält seine weiche, pikante Note, ist aber leichter und frischer und hat einen subtileren blumigen Abgang. Er bietet weiterhin ein reines, seidiges Mundgefühl, jedoch mit leichterem Umami und mehr Frische.

Für spätere Aufgüsse: Versuchen Sie den zweiten oder dritten Aufguss mit 185 °C heißem Wasser für 85–25 Sekunden.

Dadurch entsteht eine frische, sanfte pflanzliche Süße und eine subtile, klare florale Note.

Egal wie Sie ihn zubereiten, Sie werden eine süße, leichte und sehr reine Tasse genießen – ein perfektes Beispiel für Mies sorgfältigen Bio-Teeanbau und den besonderen Charakter dieses seltenen Tobikkiri Sencha. Wenn Sie leichten, süßen und süffigen Sencha mögen, ist dieser genau das Richtige für Sie.

Noten: Edamame, subtile Blumen, süße Milch