Yame Saemidori Matcha in zeremonieller Qualität

Yame Saemidori Matcha in zeremonieller Qualität
Reinsortig | Angebaut in Yame, Fukuoka

Yame in der Präfektur Fukuoka gilt seit langem als eine der renommiertesten Teeregionen Japans und ist traditionell für die Herstellung einiger der feinsten Teesorten bekannt. Gyokuro im Land. Jahrzehntelang perfektionierten die Bauern von Yame die Kunst des Schattenteeanbaus und entwickelten ein tiefes Fachwissen über die Kontrolle von Licht, Zeitpunkt und Blattentwicklung, um maximale Süße und Tiefe zu erzielen.

Genau diese Grundlage ist der Grund, warum Yame zu einer der wichtigsten Regionen geworden ist für hochwertiger Matcha heute.

Da Matcha ebenfalls ein Schattentee ist, musste Yame seinen Ansatz nicht neu erfinden – er wurde einfach weiterentwickelt. Die Infrastruktur, das Wissen und die Anbaubedingungen waren bereits vorhanden. Angesichts der stetig steigenden Nachfrage nach Matcha haben viele der besten Produzenten in Yame einen Teil ihrer Produktion von Gyokuro auf Tencha, den Rohstoff für Matcha, verlagert. Das Ergebnis ist ein Matcha-Stil, der die gleichen charakteristischen Eigenschaften aufweist, für die Yame bekannt ist. tiefe Süße, geschmeidige Textur und raffinierter Umami, ohne Härte.

Dieser besondere Matcha wird ausschließlich aus der Saemidori-Sorte (さえみどり) hergestellt – einer der begehrtesten Matcha-Sorten Japans. Saemidori, was so viel wie „klares Grün“ bedeutet, ist bekannt für seine außergewöhnlich leuchtende Farbe, seine sanfte, natürliche Süße und seine sehr geringe Bitterkeit. Im Vergleich zu Yabukita wirkt er eleganter und runder und bietet ein seidiges, fast müheloses Trinkerlebnis.

Wenn sie in Yame angebaut werdenSaemidori gewinnt dadurch noch an Tiefe. Die regionale Expertise in der Beschattung verstärkt seine natürliche Süße und sorgt gleichzeitig für einen klaren, ausgewogenen Abgang. Dieser Matcha wirkt reichhaltig und präzise zugleich – verwurzelt in der Tradition, aber geprägt von einer Region, die sich still und leise an die heutige Matcha-Kultur angepasst hat.

Brauanleitung
Dieser zeremonielle Matcha schmeckt am besten, wenn er auf traditionelle Art zubereitet wird.

Usucha (Dünner Matcha):

Verwenden Sie 2 g (ca. 1 Teelöffel) Matcha
In eine Schüssel sieben, um Klumpen zu entfernen
Fügen Sie 70–80 ml Wasser bei 160–175 °C hinzu.
Kräftig in einer Zickzack-Bewegung (M- oder W-Form) schlagen, bis es schaumig ist

Koicha (dicker Matcha):

Verwenden Sie 3–4 g Matcha (etwa 1.5–2 Teelöffel).
In eine Schüssel sieben, um Klumpen zu entfernen
Fügen Sie 30–40 ml Wasser bei 160–170 °C hinzu.
Den Matcha mit dem Schneebesen vorsichtig kneten (langsame Hin- und Herbewegung, nicht schlagen), bis er glatt und glänzend ist.

Die Konsistenz sollte dickflüssig und sirupartig sein, ohne Schaum.