Anbieter: Tee und Schneebesen
Zhengyang Mountain Mengding Huangya Gelber Tee
Beschreibung
正阳山蒙顶黄芽
Dieser außergewöhnlich limitierte Mengding Huangya stammt vom Zhengyang-Berg (正阳山), einem abgelegenen Hochgebirgs-Anbaugebiet nahe des Mengding-Berges in Ya'an, Sichuan. Der alte Teegarten liegt auf etwa 1,350 Metern Höhe und ist umgeben von dem kühlen Nebel, den reichlichen Niederschlägen und dem diffusen Berglicht, für die die gesamte Mengding-Teeregion bekannt ist.
In dieser Höhenlage setzt der Frühling langsam ein. Die kühleren Temperaturen verzögern das Wachstum der Teepflanzen, sodass die jungen Blätter sich in Ruhe entwickeln können, bevor sie früh in der Saison geerntet werden. Jährlich werden nur etwa 20 Kilogramm dieses Tees produziert.
Der Tee wird hergestellt aus Quntizhong (群体种)Die traditionelle, in der Region weit verbreitete Teesorte Quntizhong besteht im Gegensatz zu modernen Klonzüchtungen aus genetisch vielfältigen, aus Samen gezogenen Pflanzen. Jeder Teebaum entwickelt sich etwas anders, wodurch eine größere natürliche Variation und ein vielschichtigerer Ausdruck der Berglandschaft entstehen.
Jeder Produktionsschritt erfolgt vollständig von Hand, von der selektiven Ernte im frühen Frühjahr bis zum wiederholten Braten in der Pfanne, dem Formen und dem kontrollierten Vergilben der Blätter.
Was unterscheidet gelben Tee von anderen Teesorten?
Mengding Huangya ist einer der bekanntesten gelben Tees Chinas. Sein entscheidender Schritt ist menhuang (闷黄)Oft wird es als „erstickendes Gelb“ übersetzt. Nachdem die Blätter ähnlich wie grüner Tee in einem Wok erhitzt wurden, werden sie, solange sie noch warm sind, vorsichtig eingewickelt oder abgedeckt. Die eingeschlossene Wärme und Feuchtigkeit ermöglichen es den Blättern, sich langsam zu verändern und den normalerweise mit grünem Tee verbundenen, schärferen pflanzlichen Charakter abzumildern.
Dieser heikle Prozess erfordert Fingerspitzengefühl. Ist die Gelbfärbung zu gering, bleibt der Tee scharf und grasig; ist sie zu stark, geht seine Frische verloren. Bei richtiger Anwendung entsteht ein Tee, der die Klarheit von jungem Frühlingsgrüntee bewahrt und gleichzeitig die Milde und runde Süße von Gelbtee entwickelt.
Geschmacksprofil
Dieser Hochgebirgs-Huangya ist außergewöhnlich weich und zart. Im Auftakt entfaltet sich eine klare, sanfte Honigsüße, gefolgt von frischen, leichten Grasnoten. Anders als die gerösteten Nussaromen oder der kräftigere pflanzliche Charakter vieler traditioneller Mengding-Huangya-Tees wirkt dieser Tee luftig, geschmeidig und bemerkenswert rein.
Sein Charakter liegt irgendwo zwischen einem sehr hellen Grüntee und einem jungen Weißtee: frisch, aber nie scharf grasig, süß, ohne schwer zu werden, und mild genug, um ihn den ganzen Tag über zu genießen. Der Aufguss hat eine seidige, fast schwerelose Textur mit einem dezenten Honiggeschmack im Abgang, der sich mit jedem Aufguss weiter entfaltet.
Da dieser Tee aus einer frühen Ernte alter Quntizhong-Teepflanzen in 1,350 Metern Höhe stammt, besticht er durch seine Frische, die eher durch Zurückhaltung als durch Intensität zum Ausdruck kommt. Er ist subtil, elegant und entfaltet seine volle Wirkung am besten in Ruhe.
Brauanleitung
Gaiwan: 90–100 ml
Tee: 3 Gramm
Wasser: 185–195 °C
Erster Aufguss: 20 – 25 Sekunden
Im Anschluss an die Infusionen: 10–15 Sekunden, bei Bedarf schrittweise verlängern
Kurzes Abspülen ist optional. Etwas kühleres Wasser betont die sanfte Honigsüße und die an weißen Tee erinnernde Zartheit des Tees. Heißeres Wasser hebt hingegen seine frische, grasige Note hervor.
Region: Zhengyang-Berg, in der Nähe des Mengding-Berges, Ya'an, Sichuan, China
Anbauhöhe: Ca. 1,350 Meter
Sorte: Quntizhong (群体种), traditionelle aus Samen gezogene Erbstücksorte
Ernte: Früher Frühling
Produktion: ungefähr 20 Kilogramm jährlich
Bearbeitung: 100% Handarbeit
